Des Carottes : En Garniture ou En Dessert ?

Et pourquoi pas les 2 ? 

Assez classique une recette Belge : le Stoemp 

qui sera la garniture idéale (légume et féculent) d’une viande grillée.  Le stoemp est une spécialité bruxelloise qui peut être préparée à partir de légumes variés. Ce sera les carottes pour nous.

De quoi ai je besoin ? (pour 4 personnes)

  • stoemp500 g de pommes de terre
  • 8 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 càc de sucre
  • sel, poivre

 

Comment faire ? 

Après avoir  lavé et épluché carottes, poireaux et pommes de terre, faire fondre le beurre dans 2 casseroles séparées. Dans l’une vous ferez revenir les poireaux  pendant quelques instants et dans la deuxième vous ferez revenir les oignons de la même façon.

Puis vous ajouterez les pommes de terre aux poireaux, vous mouillerez aux deux tiers et ferez cuire à couvert pendant 30 mn environ : les légumes doivent être tendres. 

Dans l’autre casserole, vous ajouterez les carottes aux oignons et couvrez d’eau tout en ajoutant le sucre et en assaisonnant. puis laissez cuire environ 30 mn. 

Egouttez les légumes, mélangez les deux casseroles et écrasez à la fourchette le tout. Salez, poivrez

Apports nutritionnels: 

Cette garniture représente : une part de légume et une part de féculent

Et le dessert alors ?

Gâteau aux carottes et aux amandes 

De quoi ai je besoin ?

  • Gâteau aux carottes et aux amandes200 g de carottes
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 1 citron non traité
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cà S d’extrait d’amande amer

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C. Après avoir lavé et épluché les carottes, râpez les. Prendre le zeste du citron pour en obtenir environ 1 cà S. 

Clarifier les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron et faire blanchir le tout.

Ajoutez les carottes râpées, les amandes, puis la farine et la levure, le beurre fondu, la cannelle et l’amande amère.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule et enfourner pour environ 35 mn. 

Ce dessert apporte par personne:

25 g de légumes
10 g de sucre
13 g de matières grasses (animale et végétale)
12 g de féculents (glucides)
1/4 d’oeuf

Versions « Allégées » : 

En graisses :  Remplacez le beurre par du beurre allégé (60%, 41%,25%…)

En sucres  Diminuez la quantité par 2 ou Remplacez le sucre par de l’édulcorant type sucralose (qui tient bien à la chaleur)

En graisses et en sucres : les 2 conseils ci-dessus

Augmenter la portion de fibres :

– Utiliser de la farine complète  ou semi complète (nous avons besoin de 25 à 30 g de  de fibres par jour, cela permettra d’augmenter l’apport journalier et diminuera l’index glycémique du produit)

Pour les personnes souffrant d’une maladie coeliaque ou qui sont intolérants au gluten :

Remplacer la farine par de la farine de sarrasin, farine de riz blanc, farine de maïs, farine de châtaignes, farine de manioc ou des mélanges à faire selon vos goûts,  ou de la farine sans gluten du commerce.

Pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie : 

Remplacer le beurre par une margarine ( aux oméga 3 par exemple)

A vous maintenant…

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