Joli fruit de saison plutôt vert éclatant dans nos régions , le Kiwi est bourré de vitamines, idéal pour couvrir nos besoins pendant la saison hivernale. 

Mais d’où vient-il ?

Emblème aujourd’hui de la Nouvelle-Zélande, comme l’oiseau qui porte le même nom, il est pourtant originaire de Chine. Sa culture y est attestée depuis plus de 1000 ans où des poètes chinois le citent dans leurs oeuvres. Il a été apporté en Nouvelle-Zélande au début du XXème siècle, et au même moment en France, qui ne commença sa culture que 60 ans plus tard.

Aujourd’hui le 1er producteur de Kiwi est l’Italie (mais avec un Kiwi à chair jaune) avant la Nouvelle-Zélande. En France, on produit le Kiwi essentiellement dans le sud-ouest. Notamment dans la région de l‘Adour qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2009. Ceux-ci sont récoltés à la main, à pleine maturité, à partir du mois de novembre.

Comment l’acheter et le conserver ?

La pleine période  où vous les trouverez  sur les étals  est entre décembre et mai.

Vous pouvez choisir des Kiwis durs, car ils continuent à mûrir une fois cueillis.

Petite astuce : laissez les à l’air libre dans une corbeille entourés de pommes ou de bananes qui favoriseront leur mûrissement. 

Qualités Nutritionnelles ?

Le Kiwi a un apport calorique faible : 57 Kcal pour 100 g de Kiwi cru. En effet, il contient peu de glucides, lipides et protéines.

Il contient, en revanche une importante quantité de potassium: 270 mg pour 100 g , qui intervient dans le système cardiovasculaire. De la vitamine C : 59 mg pour 100 g qui a un pouvoir antioxydant protégeant les cellules de l’organisme des effets du vieillissement, un rôle anti-infectieux et participe au maintien du collagène. De la vitamine B9 : 36.5 µg  ayant un effet anti-anémique et qui joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, neurodégénératives  des cancers,  et des anomalies de fermeture du tube  neural. Il contient une bonne quantité de fibres : 2.4 g pour 100 g qui facilitent le transit intestinal. (source : table Ciqual)

Ils contient toutefois aussi certaines enzymes qui peuvent engendrer des allergies parfois sévères. 

Comment le consommer, le cuisiner ?

– Facile à consommer au naturel, comme un « oeuf coque » simplement, ou en jus de fruits, smoothies, …Il est aussi incontournable en salades de fruits où il ajoute une touche colorée appétissante.

-Impossible de l’utiliser, en revanche pour des gelées, pannacottas, ou mousses… avec de la gélatine car ses enzymes l’empêchent de prendre. Utiliser dans ce cas de l’Agar-agar.

– Son goût et sa touche acidulée s’allie très bien avec le chocolat, l’orange, la mangue,…

– Cuit, il fait des confitures ou compotes réussies, L’associer  dans ce cas avec de la pomme, coing, banane,…pour corriger l’acidité.

– Dans les salades composées, il a aussi sa place ajoutant sa petite touche acidulée. 

– En plats salés, pelé, coupé, poêlé, il accompagne joliment les viandes blanches (porc, veau, volaille…)

 A suivre…